Szyszki

Z przepisu Nigell'i Lawson "Nigella ucztuje" odc.Czekoladowy raj. I faktycznie nadają się na wyprawę do raju. Szybkie, chociaż trochę muszą odstać w lodówce, słodkie, ale w odpowiedniej porcji na raz. Masa jest cudownie czekoladowa, z drobnymi pasmami karmelu, a po wymieszaniu ze złotymi płatkami, wygląda naprawdę dostojnie. Polecam na przyjęcia, szczególnie dla dzieci.

SKŁADNIKI:

• 2 batony mars (po 42g)
• 50g masła
• 1,5 szklanki płatków kukurydzianych

Marsy i masło pokroić w kostkę, przełożyć do rondla i na wolnym ogniu rozpuścić, aż masa stanie się jednolita. Do gorącej masy wsypać płatki i dokładnie wymieszać. Formy do muffinek wyłożyć papilotkami (same papilotki też się nadają). Łyżką np. do lodów formować kulki i przekładać do foremek. Odstawić do lodówki, aż do ostygnięcia. 

Zapiekane warzywa

Wzorując się na przepisie edysi79, postanowiłam sama przygotować coś na wzór warzyw na patelnię. Całkiem szybki przepis, o ile tak jak ja, nie wpadasz na pomysł obierania surowej papryki (nie ma nic gorszego niż skóra z papryki, która odłazi po upieczeniu), szorowania ziemniaków po kawałeczku, czy wycinania wszystkiego 'niezjadliwego' z piersi kurczaka (osobiście zdecydowanie wolę udka kurczaka niż piersi, mniej przy nich pracy, ale postanowiłam trzymać się przepisu). Piekłam trochę dłużej niż podaje autorka przepisu, około 45-50min, ale może po prostu mamy inne piekarniki. Na drugi dzień, gdy sos z pieczenia wyparował przez odgrzewanie, zrobiłam do warzyw sos czosnkowy. Polecam!

Składniki:

• 3 piersi z kurczaka (około 50/60dag)
• 2 czerwone papryki
• 0,5 kg ziemniaków
• cukinia
• czerwona cebula
• 2 marchewki
• pół szklanki bulionu (warzywnego lub z kurczaka)
• wyciśnięty sok z połowy cytryny
• 1 łyżka oliwy
• 2-3 ząbki czosnku
• sól, pieprz, słodka papryka, curry, tymianek

Ziemniaki wyszorować i pokroić w łódeczki. Paprykę (obrać- niekoniecznie), pokroić w grubsze paski, cukinię w półplasterki, cebulę w pióra i marchewki w plastry. Bulion wymieszać z sokiem z cytryny, oliwą przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku. Warzywa przełożyć do żaroodpornego naczynia, polać bulionem i wymieszać. Kurczaka pokroić w kostkę, dodać do warzyw, przyprawić i wszystko razem dokładnie wymieszać (ja w tym momencie odstawiłam na godzinę do lodówki). Piec w temp. 200st.C, przez około 45 min, aż warzywa będą miękkie, a kurczak lekko zrumieniony. 

Tarta snikers

W początkowej wersji tarta miała być z orzechami włoskimi. Jednak z braku innych, do karmelu wrzuciłam orzeszki ziemne i wyszło coś w rodzaju snikersa. Karmel nawet po zastygnięciu cudownie się ciągnął. Samo ciasto jest bardzo proste, łatwo się zagniata, dobrze rozwałkowuje i wylepia formę. Zdecydowanie polecam, chociaż w głowie mam już pomysł na orzechy włoskie. Przepis pochodzi z książki "Kuchnia dla oszczędnych. Ciasta, torty i desery".

SKŁADNIKI:

Ciasto:

• 1 i 1/4 szklanki mąki
• 10 dag miękkiego masła
• około 3 łyżek wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko

Nadzienie:

• 3/4 szklanki cukru (około 15dag)
• szklanka śmietanki kremówki np. 30%
• szklanka orzeszków ziemnych

W dużej misce mieszamy mąkę z kawałeczkami masła, dodajemy wodę, sól i jajko, wyrabiamy ciasto. Gdy ciasto będzie gładkie, formujemy z niego kulę, zawijamy w folię i odstawiamy na około 15 min do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim formę do tarty. Pieczemy około 15 minut w 200st.C. W tym czasie robimy nadzienie. Cukier rozpuszczamy w rondlu o grubym dnie, aż lekko zbrązowieje i ostrożnie! wlewamy śmietankę (może pryskać). Na upieczoną tartę wylewamy gorącą masę i odstawiamy do zastygnięcia. 

Muffiny z groszkami czekoladowymi

Groszki czekoladowe (chocolate chips), które dostałam na urodziny, były jednym z najbardziej trafionych prezentów. Jest je bardzo trudno dostać i nadal nie rozumiem dlaczego dr.oetker nie produkuje ich także w Polsce, pomimo tego, że zostały "wynalezione" w 1933 roku.

Chocolate chips to małe groszki w kształcie łezek, które nie rozpływają się pod wpływem temperatury, dzięki czemu muffiny uzyskują czekoladowe piegi. Dodana łyżka syropu irish cream do ciasta, jeszcze bardziej podkreśliła ich smak.

SKŁADNIKI:

• 1 i 3/4 szklanki mąki
• pół szklanki cukru
• po jednej łyżeczce sody oczyszczonej i proszku do pieczenia
• szklanka kefiru
• pół szklanki oleju 
• jajko
• łyżeczka syropu irish cream (niekoniecznie)
• 50g groszków czekoladowych

W jednej misce wymieszać suche składniki: mąkę, cukier, sodę i proszek do pieczenia. W drugiej zmieszać kefir z jajkiem i delikatnie, małym strumyczkiem wlewać olej i dodać łyżeczkę syropu. Suche składniki połączyć z mokrymi i wmieszać delikatnie czekoladowe groszki. formę do muffin wyłożyć papilotkami i nakładać ciasto do około 3/4 wysokości. Z takiej ilości składników wychodzi około 10 sztuk. Piec w temp. 180 st. przez około 20- 25 min. 

Malinowy deser

Pierwowzorem tego deseru był przepis na serniczki w szklankach z przepisu Dorotus. Mi osobiście nie przypomina sernika, ale połączenie sera, herbatników i malin (w oryginalnym przepisie truskawek) jest niewiarygodnie pyszne. Musi być dobrze schłodzony, więc trzeba przygotować go kilka godzin przed podaniem. Według autorki przepisu można użyć dowolnego rodzaju sera na przykład mascarpone czy ricotty, ale u nas naturalny twarożek także się sprawdził. Zdecydowanie bardziej mi smakował, niż owoce przekładane herbatnikami i bitą śmietaną. 

SKŁADNIKI:

• 350g twarożku lub innego sera
• 3 łyżki cukru pudru
• pół opakowania cukru waniliowego
• pół szklanki jogurtu greckiego lub śmietany kremówki
• 8-10 herbatników
• szklanka malin+ do dekoracji
• łyżka cukru
• 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• łyżka soku z cytryny

Herbatniki przełożyć do woreczka, zawiązać i za pomocą wałka lub innego użycia siły pokruszyć. Maliny wrzucić do garnka, lekko rozgnieść dodać mąkę, cukier i sok z cytryny i zagotować do zgęstnienia. Przestudzić. Ser biały wymieszać z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i jogurtem greckim. Warstwami układać herbatniki, maliny i ser. Kolejność nie robi tu większej różnicy. Pucharki odstawić do lodówki na przynajmniej 2-3 godziny. Przed podaniem udekorować resztą owoców. 

Palmiery z ciasta francuskiego

Palmiers to hiszpańskie lub francuskie ciastka, przypominające swoim kształtem liście palmy (stąd nazwa).Kojarzą się także ze skrzydłami motyla, uszami słonia, lub okularami. Mi osobiście wcale nie przypominają palmy, za to i tak są pyszne. Farsz można dowolnie modyfikować, piekąc je na słodko lub słono. Te przygotowane przeze mnie były z pieczarkami, szynką, serem i pomidorowym sosem.

SKŁADNIKI:

• opakowanie ciasta francuskiego 
• 8 średnich pieczarek
• pół cebuli
• ząbek czosnku
• łyżka masła
• 12 plastrów sera
• 12 plastrów szynki
• 3 łyżki ketchupu lub przecieru pomidorowego
• przyprawy kuchni włoskiej
• łyżeczka oliwy z oliwek
• jajko

Pieczarki zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozpuścić masło i podsmażyć drobno pokrojoną cebulę. Dodać pieczarki, czosnek i smażyć, aż cała woda odparuje. Z ketchupu, przypraw i łyżeczki oliwy zrobić sos. Płat ciasta posmarować sosem, ułożyć plastry szynki, następnie przesmażone pieczarki i ser. Ciasto zwijać w ciasny rulon do połowy, a następnie zwinąć drugą stronę. Musi być bardzo ciasno zwinięty. Ostrym nożem kroić ciasto na około 1cm plastry. Ułożyc je na papierze do pieczenia i posmarować rozmąconym jajkiem. Piec około 15min. w 200st, aż staną się złoto-brązowe.

Można podawać na gorąco, zimno, lub gdy wystygną odgrzać w piekarniku.

Ciasto z nektarynkami

Proste i szybkie ciasto z owocami z mojewypieki faktycznie było bardzo proste i szybkie, a efekt zdecydowanie przewyższa nakład pracy. Ciasto wychodzi biszkoptowe, a przy tym, dzięki owocom, wilgotne. Do tego ciasta można użyć dowolnych owoców: śliwek, brzoskwiń, jabłek, czy tak jak w moim przypadku- nektarynek.

SKŁADNIKI:

• 1/2 kostki miękkiego masła
• 10 łyżek mąki
• 10 łyżek cukru
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka
• szczypta soli
• owoce- 6 średnich nektarynek

Wszystkie składniki (oprócz owoców) zmiksować razem na gładką mase. Ciasto przelać do formy (u mnie 23cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć owoce. Piec w temp. 180 st. przez około 40min. Upieczone ciasto posypać cukrem pudrem.

Szpinakowe żabki i sos z bazylii

Wyszło na to, że bazylia z "ogródka" na balkonie w centrum warszawy potrafi rosnąć jak szalona i nie nadążamy z jej przetwarzaniem. Sos jest pyszny, szczególnie ze szpinakowymi kopytkami. Szpinak niestety nie rośnie na naszym balkonie, więc do ich zrobienia został użyty mrożony. Kopytka po ugotowaniu i przestudzeniu można zamrozić, a póżniej, wrzucając na gorącą wodę, ugotować bez rozmrażania.

Żabki szpinakowe

SKŁADNIKI:

• 1 kg ziemniaków
• 200 g mrożonego szpinaku
• ząbek czosnku
• sól, pieprz
• 3, 5 szklanki mąki
• czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• jajko

Ziemniaki ugotować dzień wcześniej i przecisnąć przez praskę. 

Szpinak zamrożony przesmażyć na patelni, dodać sól, pieprz i czosnek. Przestudzić. Ziemniaki wymieszać ze szpinakiem, dodać jajko, mąkę i wyrobić ciasto. Z ciasta lepić małe kulki i gotować partiami we wrzątku z dodatkiem oliwy do wypłynięcia. Po wystygnięciu część można zamrozić. 

Sos bazyliowy

SKŁADNIKI:

• 2 łyżki masła
• 2-3 łyżki posiekanej bazylii
• łyżka soku z cytryny
• łyżka mąki
• pół szklanki bulionu warzywnego
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• sól, pieprz

Łyżkę miękkiego masła wymieszać z sokiem cytryny i posiekaną bazylią. Drugą łyżkę masła rozpuścić w rondelku, dodać łyżkę mąki i podgrzewać, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Wlać bulion i gotować, aż sos zgęstnieje. Do gęstego sosu dodawać po kawałku masła, ciągle mieszając. Przyprawić solą, pieprzem, dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Podawać gorący, nie tylko do kopytek, ale także do makaronu, mięs i ryb. 

Muffiny z jagodami

Chyba przez to, że jagody były mrożone, muffiny wyszły bardzo wilgotne i zdecydowanie lepsze od tych, które piekłam ze świeżych. Widocznie czasem mrożone owoce lepiej się sprawdzają. Dodatkowo wypróbowałam nowe sylikonowe papilotki i zdecydowanie nie polecam ich do pieczenia bez formy. Są za cienkie, więc ciasto się przelewa i nie zachowuje kształtu. O wiele lepiej sprawdzają się właśnie jako papilotki wielokrotnego użycia.

SKŁADNIKI:

• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki białego cukru
• pół tabliczki startej gorzkiej czekolady
• szklanka kefiru (ok. 200 ml)
• pół szklanki oleju
• jedno roztrzepane jajko
• szklanka jagód (mogą być mrożone)

W jednej misce wymieszać wszystkie suche składniki: mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cukier i startą czekoladę. W drugiej wymieszać jajko z kefirem, a następnie wmieszać olej. Połączyć suche składniki z mokrymi, a następnie delikatnie wmieszać jagody. 

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nakładać ciasto do 3/4 wysokości foremek. Piec w temp. 180 st. przez około 25 min., do tzw. "suchego patyczka". Po upieczeniu przestudzić na kratce. 

Rogaliki z czekoladą i śliwką

Bardzo szybki przepis. Uwielbiam połączenie śliwek z czekoladą, zresztą wszystkie owoce pasują do czekolady. A w ogóle to wszystko z czekoladą świetnie współgra. Rogaliki robię już od dawna, wymagają niewiele pracy i szybko się pieką. Najlepiej smakują gorące, kiedy czekolada w środku jest płynna.
ps. Rogalikami rozpoczęłam sezon na śliwki.

SKŁADNIKI:

• opakowanie ciasta francuskiego
• 2- 3 śliwki
• czekolada lub groszki czekoladowe- 12 sztuk
• jajko

Płat ciasta pokroić na sześć równych kwadratów, a następnie każdy kwadrat na pół na trójkąty (w sumie 12 trójkątów). Śliwki pokroić na cząstki. Na każdym trójkącie ułożyć cząstkę śliwki oraz czekoladę i zawijać dłuższą krawędzią w stronę wierzchołka trójkąta. Boki każdego rogalika zawinąć do środka, tworząc półksiężyc. Rogaliki ułożyć na blaszce na papierze do pieczenia i każdy posmarować rozkłóconym jajkiem. Piec w temp. 200st przez 15 min, aż zrobią się złoto- brązowe.

Mus/ kisiel z malin

Nie bardzo wiem czy ten deser jest bardziej jak mus, czy bardziej jak kisiel. Konsystencja jest dość lepka, ale gęsta i jednolita. Bardzo dobry zamiast lodów, ale proponuje podawać go po lekkim obiedzie, bo kasza manna sprawia, że jest mocno sycący. Początkowo miał być musem porzeczkowym z kuchni Agaty link, ale wyszło zupełnie co innego.

SKŁADNIKI:

• 2 szklanki malin
• 2 szklanki wody
• 1/2 szklanki kaszy manny
• 6 łyżek cukru
• szczypta soli
• ewentualnie: bita śmietana i maliny do dekoracji

Maliny przełożyć do garnka, zalać wodą i ugotować do miękkości. Gotować jeszcze chwilę, następnie dodać kaszę i, ciągle mieszając, zagotować, aż mus zgęstnieje. W między czasie dodać sól i cukier. 

Gdy mus zgęstnieje, zestawić z ognia i miksować, aż masa przestygnie (około 5-10 min).

Przełożyć do salaterek i odstawić do schłodzenia. 

Podawać z bitą śmietaną i malinami.

Strudel z jabłkami

Trochę jesiennie, ale pogoda na dworze zdecydowanie sprzyja. Przepisu na strudel szukałam już od dawna i, wbrew pozorom, nie było łatwo. Ten pochodzi z książki Anny Lemańskiej- Bajorek "Ciasta na co dzień i od święta". Oczywiście został przeze mnie nieco zmodyfikowany.

SKŁADNIKI:

Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki
• jajko
• łyżka oleju
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• masło do natłuszczenia blachy

Nadzienie:

• 1/2 szklanki bułki tartej
• 1/3 szklanki brązowego cukru
• 1/3 szklanki białego cukru
• 1 kg jabłek
• 2 łyżki rumu
• skórka z jednej cytryny
• 1/2 szklanki namoczonych rodzynek

Z podanych składników zagnieść ciasto. Dobrze wyrobić, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę. W tym czasie przygotować nadzienie. Jabłka pokroić w kostkę i wymieszać z bułką tartą, cukrami, rumem, rodzynkami i skórką z cytryny. 

Ciasto cienko rozwałkować, a następnie powyciągać rękami na jeszcze cieńsze. Jeśli ciasto się gdzieś przerwie, nie szkodzi. 

Ciasto przełożyć na serwetkę (będzie łatwiej zwijać). Na cieście rozłożyć nadzienie, zostawiając 0,5 cm marginesu. Pomagając sobie serwetką, zwinąć ciasto i ułożyć na natłuszczonej blaszce. Piec około 45 min. w temp. 180 st. 

Cytrynowe muffiny z malinami

Przepis na te muffiny pochodzi z mojewypieki.blox.pl link, który był dla mnie zdecydowaną inspiracją do utworzenia własnego.
Muffiny nie są słodkie, za to charakterystycznie kwaskowe i orzeźwiające. Idealne podczas letnich upalnych dni. Ciasta wystarczy na 12 babeczek. Zdecydowanie przodują wśród wszystkich, jakie do tej pory piekłam.

SKŁADNIKI:

• ok. 50-60 g masła (1/4 kostki)
• 200  g mąki
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 120 g cukru
• szczypta soli
• 120 ml mleka
• jajko
• skórka z jednej cytryny + wyciśnięty z niej sok
• 150 g malin + ewentualnie do dekoracji

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, skórkę z cytryny, cukier i sól. W drugiej misce wymieszać sok z cytryny z mlekiem, następnie dodać roztrzepane jajko oraz rozpuszczone i przestudzone masło. Obydwie masy połączyć i delikatnie wmieszać owoce. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć ciasto do około 3/4 wysokości foremek. Piec w temperaturze 200st. przez 25 minut. Przy teście "suchego patyczka" należy pamiętać, że maliny zawsze będą puszczały sok. Po wyjęciu z formy przestudzić na kratce, ale jeszcze ciepłe są najlepsze.

wstęp

Podobno najtrudniej jest zacząć, a później jakoś idzie samo. Spróbuję, przekonam się i zobaczymy co z tego wyjdzie. Smaker zdecydowanie przestał mnie zadowalać, chyba potrzebuję trochę więcej miejsca na swoje kulinarne podboje. Pomimo tego, że niektórzy nie wierzą w moje przywiązanie, mam nadzieję, że przetrwam "próbę czasu".