Kieszonki z kurczaka z kuskusem i suszonymi morelami.

Ostatnio kalejdoskop kulinarny i Majka niesamowicie mnie inspirują, chociaż początkowo wcale nie poświęcałam im tyle uwagi. Smaczne i eleganckie potrawy, nowe smaki i przyprawy. Żałuję tylko, że nie prowadzi już bloga po niemiecku, bo przy okazji mogłam zawsze nauczyć się nowych słówek :)

Tym razem danie "jednogarnkowe" (jednopiekarnikowe??) Kieszonki z kurczaka przygotowuje się w niesamowicie błyskawicznym tempie- całość trwa tyle, ile przygotowanie kuskusa - 5 min ;). Problem miałam za to z przyprawą. Majka używa marokańskiej mieszanki przypraw Ras el hanout, którą ciężko dostać w Polsce. Zrobić ją samemu także jest ciężko, bo składa się z prawie 30 ziół i przypraw, między innymi z suszonych pąków róż i kwiatów lawendy. Napisałam nawet w tej sprawie do Majki, która bardzo mi pomogła. Przekazuje zatem linki, które od niej dostałam: tu i tu. (przy okazji jeszcze raz dziękuję). Ja za to użyłam mieszanki przypraw z Marks & Spencer Tuscan Herb & Lemon Mill, która idealnie nadaje się do kurczaka (i w ogóle drobiu, a także ryb, makaronu i sałat). Na pewno przygotuję tak filety jeszcze nie raz. Polecam! Odsyłam także do oryginału.

SKŁADNIKI:

• jedna, podwójna pierś z kurczaka
• 50 g kaszy kuskus 
• 2 łyżeczki przyprawy Tuscan herb (w oryginale: Ras el hanout)
• 2 łyżki natki pietruszki (u mnie suszona)
• 8 suszonych moreli
• 2 łyżki pestek słonecznika (w moim osiedlowym sklepie nie mają piniowych)
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz

Odmierzony kuskus zalać wodą, dodać przyprawę, przykryć i odstawić na 5 minut. Filety umyć, przekroić na dwa pojedyncze i rozkroić w poprzek, aby powstały kieszonki. Suszone morele drobno pokroić, dodać pestki słonecznika i pietruszkę i wszystko razem wymieszać z kuskusem. Przygotowane kieszonki faszerować kuskusem z dodatkami. Naczynie żaroodporne posmarować oliwą, przełożyć gotowe filety. Posypać je solą, pieprzem i posmarować oliwą. Piec w temp. 180 st C, przez 20-25 min.

edit:
przy okazji, chciałam zakomunikować, że siła smaku jest już na facebook'u  (przy okazji dziękuję Asi). zapraszam, jeśli lubicie!!

Rigatoni z indykiem

Podobno najlepsze dania wychodzą nieplanowane, przygotowywane na szybko z tego co akurat jest pod ręką. Może trochę nawiązuje do kuchni greckiej, czym zainspirowała mnie nowa mieszanka przypraw. Grecja w zimie to chyba dobry pomysł?

SKŁADNIKI:

• 250 g makaronu rigatoni
• 300 g filetu z indyka
• 8- 10 mniejszych (u mnie zupełnie małe) pieczarek
• szklanka przecieru pomidorowego
• mieszanka przypraw kuchni greckiej - 2 łyżeczki (lub po szczypcie: sól, czosnek, suszona cebula, pieprz czarny, oregano, tymianek, gorczyca biała, rozmaryn, chili)
• 2 łyżki śmietany
• oliwa z oliwek (do smażenia)
• 3 łyżki sera typu feta

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. Filet z indyka umyć, oczyścić i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, przełożyć indyka i podsmażyć. Dodać pieczarki i smażyć razem około 5-7 minut. Przecier pomidorowy wymieszać z mieszanką przypraw i dodać do indyka z pieczarkami. Sos odparować i zagęścić śmietaną. Ewentualnie doprawić. Na makaron wyłożyć sos i posypać pokruszoną fetą. 

Ciasto kruszonkowe z jabłkami

Zgodnie z obietnicą nowy przepis. Prosty i błyskawiczny, zupełnie jak ciasto. Przepis pochodzi z bloga Mai, co prawda trochę go zmodyfikowałam, ale odsyłam także do oryginału. Robiłam też w mniejszej prostokątnej foremce,więc zmniejszyłam ilość składników. Ciasto może z powodzeniem zastąpić szarlotkę. Najlepsze na ciepło z dodatkiem lodów waniliowych lub bitej śmietany.

SKŁADNIKI:

• 5 średnich jabłek (ja miałam mieszane gatunki)
• 3 łyżki brązowego cukru
• łyżka miodu
• łyżka soku z cytryny
• 340 g mąki pszennej
• 80 g brązowego cukru 
• 80 g białego cukru
• 1 łyżka cynamonu
• 10 g proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 170 g miękkiego masła
• masło i bułka tarta do wysmarowania formy

Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda i pokroić w kostkę. W rondlu z grubym dnem gotować jabłka, do rozgotowania, dodać 3 łyżki brązowego cukru, łyżkę miodu i sok z cytryny. Gotować chwilę do rozpuszczenia cukru i połączenia wszystkich składników, (jeśli jabłka nie rozgotują się zupełnie, zmiksować blenderem). Odstawić do wystudzenia. Z mąki, cukru białego i brązowego, cynamonu, proszku do pieczenia, jajka i masła, zagnieść kruszonkę, rozcierając wszystkie składniki w rękach. Formę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Połowę kruszonki wysypać na dno formy i ugnieść tworząc spód ciasta. Następnie wyłożyć jabłka, wyrównać i posypać drugą połową kruszonki. Piec w temp. 180 st. C przez około 45- 50 min, aż kruszonka będzie brązowa.

Pierogi: trzy sery i szpinak

Przy mojej ulubionej stacji metra jest mały sklepik z różnymi wyrobami garmażeryjnymi. Można dostać po prostu wszystko: smażone ryby, kotlety, gołąbki, do tego placki ziemniaczane, kopytka i różne kluchy, surówki i sałatki, kompot, ale przede wszystkim pierogi. W zależności od pory roku występują one z różnym farszem, ale są też takie, które można dostać zawsze: z mięsem, kapustą i grzybami i ruskie. Są także moje ulubione: pierogi żabki. Wspaniałe ciasto z dodatkiem szpinaku, z serowym farszem. Przeszukałam chyba cały internet, żeby znaleźć na nie przepis i nic. W pewnym momencie pomyślałam nawet, że albo tylko ja znam te pierogi, albo nawet ja je sobie wymyśliłam. Spróbowałam zrobić je sama, ale z klasycznym ciastem. Pierwsze podejście okazało się porażką. Farsz był tak płynny, że spokojnie mogłam nim polać makaron :). Za drugim wyszło mi to, co chcę zaproponować poniżej. Nie są to te pierogi, które czasem kupuję, ale także bardzo dobre.

Przy okazji, gdyby jednak ktoś znał przepis na pierogi z ciasta szpinakowego z farszem z fety i ricotty, będę bardzo wdzięczna :)

SKŁADNIKI:

• przepis na ciasto znajduje się tu, ja tym razem do swojego dodałam 2 łyżki suszonej bazylii 

Farsz:

• 2 opakowania sera feta (po 270 g)
• 2 opakowania sera ricotta (po 250 g)
• opakowanie szpinaku rozdrobnionego mrożonego (450 g)
• parmezan tarty około 40 g
• sól, pieprz, czosnek

Cisto przygotować według tego przepisu, dodając podczas wyrabiania 2 łyżki suszonej bazylii. Szpinak usmażyć na patelni do odparowania całej wody, przyprawić solą, pieprzem i czosnkiem. Obydwa gatunki sera rozdrobnić, dodać szpinak i wymieszać. Ewentualnie doprawić. Dodać parmezan- tyle, aby farsz stał się gęsty i łatwo nakładał na ciasto pierogowe. Ciasto partiami wałkować, szklanką wycinać kółka, nakładać farsz i zlepiać w kształt pierogów. Gotowe pierogi układać na tacy posypanej mąką Gotować, wrzucając pierogi na osolony wrzątek, przez około 2-3 minuty od wypłynięcia. 

ps. Te pierogi nie należą do najłatwiejszych, więc nie polecam ich lepienia początkującym.

Crumble z owocami i kruszonką

Jest zimno, niesamowicie. Marzną dłonie, policzki i humory. Więc ciepłe owoce pod gorącą kruszonką. Owoce jeszcze te, które mroziłam w lecie. Wiosno gdzie jesteś?

SKŁADNIKI:

• owoce (maliny, porzeczki, jabłka, gruszki, pomarańcze, do wyboru)
• 40 g miękkiego masła
• 4-5 łyżek mąki 
• 3 łyżki brązowego cukru
• 3 łyżki płatków migdałowych

Owoce umyć, ewentualnie obrać i pokroić. Mrożone owoce najpierw rozmrozić na sicie, żeby podczas pieczenia nie puściły za dużo soku. Masło (miękkie) utrzeć w palcach razem z mąką i cukrem na "mokry piasek" następnie dodać i wymieszać migdały. Kokilki wysmarować masłem, nałożyć owoce, a następnie posypać kruszonką. Piec w temp. 180 st. C przez około 15- 20 min, aż kruszonka zrobi się złotobrązowa. Podawać gorące w mroźne dni. 

Ziołowe bułeczki

Dorotus napisała, że najchętniej te bułeczki piecze się w pierwszych dniach wiosny :) Zgadzam się z tym, ale w lutym też dobrze smakowały. Zioła użyte do ciasta mogą być różne, tak samo jak świeże czy suszone. Ja do swoich bułek dałam suszony koper, natkę pietruszki, szczypior i mięte. Bułki mają bardzo chrupiącą skórkę, ale w środku są zaskakująco miękkie. Ciasto przygotowałam wieczorem poprzedniego dnia i w lodówce urosło i poczekało na poranne wypieki. Upieczone i wystudzone bułki można zamrażać, więc od razu proponuję przygotować większą ilość. Z przepisu Dorotus wyszło mi 12 bułeczek. Odsyłam również do oryginału.

SKŁADNIKI:

• 3,5 - 4 szklanek mąki (w zależności od lepkości ciasta)
• szklanka mleka
• 1 jajko
• 2 łyżki roztopionego masła
• 24 g świeżych drożdży (lub 12g suchych)
• 3 łyżki cukru
• łyżeczka soli
• zioła świeże lub suszone (u mnie: mięta, szczypior, koper, natka pietruszki) - w sumie 4 łyżeczki 

Z drożdży, 3 łyżek letniego mleka, cukru i łyżki mąki przygotować rozczyn i poczekać, aż zwiększy swoją objętość. Do reszty mąki wbić jajko, dodać pozostałe mleko, masło,sól i rozczyn z drożdży oraz wybrane zioła i wyrobić gładkie ciasto. Uformować kulę z ciasta i odstawić przykryte ściereczką w ciepłe miejsce na przynajmniej 1,5 h. Można też przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do rana. Po tym czasie ciasto krótko wyrobić, podzielić na 12 małych kulek. Bułki ułożyć na blaszce w niedalekich odległościach od siebie (podczas pieczenia powinny się połączyć), ponownie przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 45 min. (w tym miejscu bułeczki można posmarować jajkiem wymieszanym z mlekiem i posypać grubą solą). Po tym czasie piec w temp. 180 st. C przez około 25 min, aż staną się złotobrązowe. Po upieczeniu przestudzić na kratce.

Nugetts z kurczaka, ziemniaki z czosnkiem

Nikt mi nie powie, że mając wybór pomiędzy gotowaniem obiadu przez (powiedzmy) 3 godziny z bardzo dobrym efektem, albo przygotowywaniem go przez 20 minut z takim samym efektem, zdecyduje się na to pierwsze, poświęcając większość czasu ze swojego wolnego popołudnia. Oczywiście przyrządzając obiad w krótszym czasie, można dodatkowo zyskać czas na przygotowanie na przykład deseru, więc wcale nie trzeba opuszczać kuchni ;).
Przepis na nugetts w krakersach pochodzi z programu Nigella ucztuje- Zabawne potrawy i pojawił się już na kilku blogach. Przy okazji kurczaki połączyłam z pieczonymi ziemniakami z czosnkiem, także na podstawie przepisów Nigelli Lawson. Naprawdę polecam upieczenie czosnku w skórkach- jest słodki jak cukierki!

Nuggets z piersi kurczaka

SKŁADNIKI:

• jedna podwójna pierś z kurczaka (lub dwie pojedyncze)
• 400 ml maślanki
• 1/2 szklanki oleju
• 180- 200 g solonych krakersów
• sól, pieprz, słodka papryka

Piersi z kurczaka umyć, oczyścić z błonek, lekko rozbić i pokroić na około 6- 7 kawałków. Mięso przełożyć do miski, dodać przyprawy, zalać maślanką i odstawić do lodówki na maksymalnie 2 dni, ale wystarczy też na około 2- 3 godziny. Po tym czasie krakersy rozkruszyć za pomocą wałka i wysypać na płaskie naczynie. Kawałki kurczaka obtaczać w panierce i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 220 st. C przez około 15- 20 min, aż panierka się przyrumieni.

Pieczone ziemniaki z czosnkiem

SKŁADNIKI:

• około 1 kg ziemniaków
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 główka czosnku
• rozmaryn, sól

Ziemniaki umyć dokładnie i pokroić w kostkę około 2-3 cm. Wymieszać z oliwą i rozmarynem i równomiernie rozłożyć na blaszce do pieczenia. Dołożyć podzielone, ale nie obrane ząbki czosnku. Piec w temp. 220 st. C przez około 50- 60 min. Po upieczeniu posypać solą.

*najlepiej jest zacząć pieczenie od ziemniaków, a na ostatnie 15-20 min dołożyć drugą blachę z kurczakiem i upiec wszystko razem.

Placki z jabłkami

Pyszne! Najlepsze jakie znam. Mogłabym już o tym przepisie spokojnie powiedzieć, że jest vintage ( ;) ), bo i moja babcia i mama zawsze z niego korzystały. W sumie to chyba nawet nie znamy innego. Nie należy dokładnie trzymać się ilości składników, a zastanowić ile czasu chcemy spędzić przy patelni. Ważne jest żeby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany, a jabłek nie było ani za dużo, ani za mało. Przepis cytuję za moją babcią.

SKŁADNIKI (na około 20 placków)

• 2 duże jabłka
• 3 jajka
• 1/2 litra kefiru (ewentualnie jogurtu naturalnego lub maślanki)
• około 1,5 szklanki mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Jabłka umyć, obrać i pokroić w plasterki. Jajka roztrzepać, dodać kefir i zmiksować. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Stopniowo dodając mąkę, zmiksować całość z kefirem. Na koniec do ciasta wmieszać jabłka. Smażyć na rozgrzanym oleju z dwóch stron na złoto- brązowy kolor. Posypać cukrem pudrem. 

Aby wystudzone placki znów były ciepłe i puszyste, najlepiej jest je odgrzewać w kuchence mikrofalowej.