Chlebek owsiany z bananmi i żurawiną

Wracając do książki Ani Włodarczyk "Zapach truskawek. Rodzinne opowieści", trafiłam na przepis na owsiany chlebek z bananami i żurawiną oraz orzechową kruszonką. Nie muszę pisać jak pyszny i zdrowy jest taki wypiek, a przy tym jest naprawdę prosty w przygotowaniu!! Będziecie nim zachwyceni ;))

SKŁADNIKI:

• 1 i 1/4 szklanki mąki
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 łyżeczki oleju słonecznikowego
• 2 jajka
• 3 dojrzałe banany
• 1 niepełna szklanka płatków owsianych
• 1/3 szklanki suszonej żurawiny
• masło do wysmarowania foremki

Na kruszonkę:

• pół szklanki migdałów
• łyżka brązowego cukru
• łyżka cynamonu

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać sól, cukier, proszek do pieczenia i cynamon. Wymieszać i odstawić. Jajka podzielić na żółtka i białka. Żółtka przełożyć do miski, dodać olej i banany i wszystko dokładnie zmiksować. W trzeciej misce ubić białka na sztywno (z odrobiną soli). 

Do suchych składników dodać banany z żółtkami i olejem i krótko zmiksować do połączenia składników. Przełożyć białka i wymieszać łyżką do połączenia (ostrożnie!!). Ciasto przelać do keksówki, nasmarowanej masłem. 

Migdały rozkruszyć (niedokładnie) na mniejsze i większe częsci. Wymieszać z cukrem i cynamonem. Przygotowaną kruszonką wysypać cały wierzch ciasta.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piec przez około 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Gotowe wyjąć i przestudzić przed krojeniem (inaczej bardzo się kruszy). 

Smacznego!