Cytrynowe muffiny z malinami

Przepis na te muffiny pochodzi z mojewypieki.blox.pl link, który był dla mnie zdecydowaną inspiracją do utworzenia własnego.
Muffiny nie są słodkie, za to charakterystycznie kwaskowe i orzeźwiające. Idealne podczas letnich upalnych dni. Ciasta wystarczy na 12 babeczek. Zdecydowanie przodują wśród wszystkich, jakie do tej pory piekłam.

SKŁADNIKI:

• ok. 50-60 g masła (1/4 kostki)
• 200  g mąki
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 120 g cukru
• szczypta soli
• 120 ml mleka
• jajko
• skórka z jednej cytryny + wyciśnięty z niej sok
• 150 g malin + ewentualnie do dekoracji

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, skórkę z cytryny, cukier i sól. W drugiej misce wymieszać sok z cytryny z mlekiem, następnie dodać roztrzepane jajko oraz rozpuszczone i przestudzone masło. Obydwie masy połączyć i delikatnie wmieszać owoce. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć ciasto do około 3/4 wysokości foremek. Piec w temperaturze 200st. przez 25 minut. Przy teście "suchego patyczka" należy pamiętać, że maliny zawsze będą puszczały sok. Po wyjęciu z formy przestudzić na kratce, ale jeszcze ciepłe są najlepsze.