Bakewell Slice czyli migdałowe ciasto z dżemem malinowym

Wcale się nie spodziewałam, że ciasto migdałowe, które jest dosyć suche, może być aż takie dobre. Przepis znalazłam u Arabeski tu, ale nic poza tym nie mogłam znaleźć na jego temat. podobno to tradycyjny deser angielski, ale nic mi na ten temat nie wiadomo. Ilość składników zwiększyłam do swojej (prostokątnej) formy 24 x 34 cm. Jeśli chcecie upiec mniejsze ciasto odsyłam do Arabeski.

SKŁADNIKI:

Na spód ciasta:

• 1 i 1/3 szklanki mąki
• 100 g miękkiego masła
• 1 łyżka cukru

Górna warstwa ciasta:

• 100 g miękkiego masła
• 1/2 szklanki cukru
• opakowanie (16g) cukru migdałowego
• 3 jajka (duże)
• 1,5 szklanki zmielonych migdałów
• 1 szklanka mąki
• płatki migdałów do posypania.
• dżem malinowy (250g)

Wszystkie składniki przeznaczone na spód ciasta wymieszać dokładnie razem (tak jak kruszonkę), tworząc coś w rodzaju mokrego pisaku (o czym pisałam już przy sernikach). Do formy wyłożonej papierem do pieczenia wysypać "kruszonkę" równomiernie i docisnąć. Podpiec przez 10 min w temp. 200 st. C. Miękkie masło ubić z cukrem  i cukrem migdałowym na puszystą masę. Dodać jajka i ponownie zmiksować. Do ciasta przesiać mąkę i dodać zmielone migdały i wszystko dokładnie wymieszać (mikserem na wolnych obrotach lub drewnianą szpatułką). Spód posmarować dżemem, na to wyłożyć migdałowe ciasto i posypać płatkami migdałowymi. Piec w temp. 200 st.C przez około 30 min.