Pierogi: trzy sery i szpinak

Przy mojej ulubionej stacji metra jest mały sklepik z różnymi wyrobami garmażeryjnymi. Można dostać po prostu wszystko: smażone ryby, kotlety, gołąbki, do tego placki ziemniaczane, kopytka i różne kluchy, surówki i sałatki, kompot, ale przede wszystkim pierogi. W zależności od pory roku występują one z różnym farszem, ale są też takie, które można dostać zawsze: z mięsem, kapustą i grzybami i ruskie. Są także moje ulubione: pierogi żabki. Wspaniałe ciasto z dodatkiem szpinaku, z serowym farszem. Przeszukałam chyba cały internet, żeby znaleźć na nie przepis i nic. W pewnym momencie pomyślałam nawet, że albo tylko ja znam te pierogi, albo nawet ja je sobie wymyśliłam. Spróbowałam zrobić je sama, ale z klasycznym ciastem. Pierwsze podejście okazało się porażką. Farsz był tak płynny, że spokojnie mogłam nim polać makaron :). Za drugim wyszło mi to, co chcę zaproponować poniżej. Nie są to te pierogi, które czasem kupuję, ale także bardzo dobre.

Przy okazji, gdyby jednak ktoś znał przepis na pierogi z ciasta szpinakowego z farszem z fety i ricotty, będę bardzo wdzięczna :)

SKŁADNIKI:

• przepis na ciasto znajduje się tu, ja tym razem do swojego dodałam 2 łyżki suszonej bazylii 

Farsz:

• 2 opakowania sera feta (po 270 g)
• 2 opakowania sera ricotta (po 250 g)
• opakowanie szpinaku rozdrobnionego mrożonego (450 g)
• parmezan tarty około 40 g
• sól, pieprz, czosnek

Cisto przygotować według tego przepisu, dodając podczas wyrabiania 2 łyżki suszonej bazylii. Szpinak usmażyć na patelni do odparowania całej wody, przyprawić solą, pieprzem i czosnkiem. Obydwa gatunki sera rozdrobnić, dodać szpinak i wymieszać. Ewentualnie doprawić. Dodać parmezan- tyle, aby farsz stał się gęsty i łatwo nakładał na ciasto pierogowe. Ciasto partiami wałkować, szklanką wycinać kółka, nakładać farsz i zlepiać w kształt pierogów. Gotowe pierogi układać na tacy posypanej mąką Gotować, wrzucając pierogi na osolony wrzątek, przez około 2-3 minuty od wypłynięcia. 

ps. Te pierogi nie należą do najłatwiejszych, więc nie polecam ich lepienia początkującym.