siła smaku

Pulpety z indyka w sosie pomidorowym Nigelli Lawson

15
Tak, stałam się posiadaczką "Kuchni" Nigelli! Nie, nie będę opowiadać, jak bardzo się wzruszyłam :) (dziękuję A. & M. :*)

Książka jest genialna, dokładnie taka, jak lubię najbardziej. Bo oprócz podstawowych przepisów, zaopatrzona w porady jak mrozić, jak przechowywać, jak zaoszczędzić czas, przygotowując wcześniej, co zrobić z resztkami i takie tam. Jest wielka, gruba i ciężka i na pewno trochę mi zejdzie, zanim zapoznam się z każdym przepisem. Naprawdę polecam jako dobrą lekturę, bo spokojnie można ją czytać w całości.

Pierwszy przepis, na który padło był na pulpety. Oczywiście spodziewałam się jak muszą być pyszne. Przy okazji udało mi się wreszcie zdobyć sos Worcestershire, który był niezbędny do tego dania.*

*przy okazji o sosie: Sos powstaje na bazie octu słodowego (z jęczmienia), octu spirytusowego oraz dodatku melasy, cukru, anchois, ekstraktu z tamaryndowca, szalotki, różnych przypraw i aromatów. Na skalę przemysłową sos zaczęto produkować w 1837 roku (pomyślcie, ile osób już po niego sięgnęło :)) przez firmę "Lea & Perrins" w angielskim mieście Worcester. Legend powstania sosu jest mnóstwo. Zachęcam do lektury!
Sos dojrzewa przez 18 miesięcy i jest doskonałym dodatkiem do mięs, ryb, zapiekanek (szczególnie mięsnych oraz ziemniaczanych), makaronów, marynat, steków i sałatek. Idealnie komponuje się wraz z sosem pomidorowym. Można go używać do gotowania czy pieczenia, ale także do dań niepoddanych obróbce termicznej. Podobno jest obowiązkowym składnikiem sałatki Cezara oraz Krwawej Mary.
Dla mnie ma bardzo specyficzny smak, mocny i intensywny, więc na pewno należy uważać na ilość. Kosztował mnie też niewiele (około 9 zł za 150 ml). Na pewno jeszcze o nim wspomnę :)


Wracając do pulpetów. Z rad umieszczonych pod przepisem wynika, że sos jak i pulpety, można przygotować nawet dwa dni wcześniej, przechowując w lodówce w misce (nie metalowej!) Wystudzone pulpety i sos można przechowywać zamrożone w hermetycznych pojemnikach przez 3 miesiące. Rozmrażać przez noc w lodówce i odgrzewać w garnku, po całkowitym rozmrożeniu.


SKŁADNIKI:
na sos:
  • 1 cebula
  • 1 łodyga selera naciowego (dałam dwie)
  • 2 łyżki oliwy czosnkowej (dałam zwykłą)
  • 1 łyżeczka tymianku suszonego
  • 2 puszki (po 400g) pomidorów krojonych oraz ok. 800ml (dwie puszki) wody (dałam jedną, a i tak sos nie był za gęsty)
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli morskiej lub 1/2 łyżeczki miałkiej
  • pieprz do smaku
na pulpety:
  • 500 g mielonego mięsa z indyka
  • 1 jajo
  • 3 łyżki bułki tartej
  • 3 łyżki parmezanu
  • 2 łyżki cebuli i selera (z sosu)
  • 1 łyżeczka sosu Worecestershire
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
Cebulę oraz seler utrzeć na papkę w malakserze, lub bardzo drobno posiekać. Odłożyć dwie łyżki do pulpetów. W rondlu z grubym dnem rozgrzać oliwę, dodać zmiksowaną cebulę i seler, doprawić tymiankiem (1 łyżeczka) i dusić do miękkości, przez około 10 min. Po tym czasie dodać pomidory z puszki, wodę przepłukując obydwie puszki (ja dodałam wodę tylko z jednej puszki). Doprawić cukrem, solą i pieprzem, wymieszać i zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i powoli dusić.

Wszystkie składniki na pulpety, przełożyć do miski i dokładnie wymieszać. "Nie przesadzaj z mieszaniem, ponieważ pulpety zrobią się gęste i ciężkie" (N.L.) Kiedy składniki się połączą, uformuj małe pulpety. Moje były naprawdę niewielkie i wszyło mi 18 sztuk, N.L. podaję, że powinno wyjść ich około 50! (jej muszą być naprawdę maleńkie). Pulpety wkładać delikatnie do sosu, najlepiej jedną warstwą. Dusić przez około 30 min, aż całkowicie się ugotują, a sos zgęstnieje. Podawać z ryżem lub makaronem, albo innymi dodatkami (moje wystąpiły w towarzystwie kaszy kus-kus). 


15 komentarzy: Leave Your Comments

  1. o proszę. a ja jeszcze nigdy nie dodałam 'łoczestera' do sosu pomidorowego. Dzięki za inspirację.

    OdpowiedzUsuń
  2. ostatnio zastanawiałam się nad kupnem Worcestershire ale jak przeczytałam skład, to nie potrafiłam sobie wyobrazić do czego to można stosować:) a tu proszę: do sosu pomidorowego:)

    OdpowiedzUsuń
  3. Ależ nam apetytu Kochana zrobiłaś ;-) Nieładnie tak nas kusić, szczególnie.. kiedy jesteśmy w pracy ;-p

    www.przysmakiewy.pl

    OdpowiedzUsuń
  4. Agnieszko mam książkę i sos:) Chyba będą pulpety...:)

    OdpowiedzUsuń
  5. Mam sos jeaa! Ja czasem dodaję do spagetti i sałatki cesar. Bardzo apetycznie wyglądają w tym sosie.

    OdpowiedzUsuń
  6. Dzięki za inspiracje! Zachecilas mnie:) Kupiłam ten sos i jest świetny :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Bardzo się cieszę :)!!

    OdpowiedzUsuń
  8. uciekl mi jakos ten przepis, a przepisy nigelli pilnie sledze. Dobrze ze go nam zaprezentowalas :)

    OdpowiedzUsuń
  9. bardzo apetyczne danie!
    co do książki, również ją uwielbiam! zarówno formę wizualną, jak i cenną treść :)

    OdpowiedzUsuń
  10. Mniam! Aga, te pulpeciki musza byc przepyszne :) Ja tez sie ogromnie ciesze, ze mam te ksiazke. Wczoraj robilam z niej palki po afrykansku z dodatkiem tego sosu wlasnie. Byly pyszne, wiec jak bys nie miala pomyslu do czego jeszcze ten sos uzyc to polecam:)

    Buziaki.

    OdpowiedzUsuń
  11. Jak fajnie, ze do Ciebie trafiłam, dumałam nad czymś nowym na obiad. Będą klopsiki :)
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  12. Anonimowy8.7.13

    Przepis genialny! Mi wyszło prawie 60 mini-pulpecikow:-) dziś robie drugi raz:-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo się cieszę, że przepis Ci się podoba ;) Ja też je uwielbiam! Pozdrawiam :)

      Usuń
  13. Najlepszy przepis na pulpety w sosie pomidorowym!
    Wracam do niego regularnie.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ciesze się, że smakują!! Ja też je uwielbiam ;))

      Usuń

Drukuj

Wydrukuj Przepis

Obserwatorzy