Gulasz z warzyw

Nie, nie zawsze musi być mięso, chociaż podanie tego sosu z kawałkami podsmażonej wieprzowiny też się sprawdziło. Do gulaszu można dodać sos sojowy i trochę imbiru, aby nadać mu orientalny smak (już widzę parującą miseczkę z makaronem ryżowym...) Gorący gulasz można pozamykać w słoikach i zjeść nawet tydzień później. Do dzieła!

SKŁADNIKI:

• 1 większa cebula
• 3 średnie marchewki
• 1 papryka czerwona
• kabaczek
• 3 średnie pomidory
• 3 małe cukinie
• szklanka bulionu warzywnego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz
• natka pietruszki
• 2-3 łyżki masła

W rondlu o grubym dnie roztopić masło. Dodać cebulę pokrojoną w pióra i zeszklić. Następnie dodać pokrojoną w plasterki marchewkę, a potem paski papryki i pokrojonego w kostkę kabaczka (którego obrać ze skórki i wydrążyć nasiona). Dusić razem, aż warzywa będą półmiękkie. Wówczas dodać obrane ze skórki i pokrojone w grubą kostkę pomidory i wszystko razem chwilę dusić. Cukinię pokroić w plasterki (lub grubsze półplastry), dodać do warzyw i zalać wszystko bulionem. Dodać łyżkę koncentratu pomidorowego i wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić. Dusić wszystko razem jeszcze chwilę, pilnując, aby warzywa się nie rozgotowały. Podawać gorący.

Smacznego!