Kruche ciasto wg. Michael'a Roux (do słodkich wypieków)

Przepis Michael'a Roux na kruche ciasto do słodkich wypieków, jest najlepszy ze wszystkich, z jakimi do tej pory się spotkałam. Nie sprawia zbyt wiele kłopotu (nawet początkującym kucharzom), dobrze się rozwałkowuje i idealnie piecze. Z informacji zawartych w książce MR "Ciasta" wyczytałam, że najczęściej przygotowuje się je do tart z owocami, ale myślę, że sprawdzi się przy wszystkich innych słodkich deserach. Surowe ciasto możecie przygotować wcześniej i (dobrze zawinięte) trzymać w lodówce kilka dni, a w zamrażalniku nawet do 3 miesięcy. Gwarantuję, że jeśli spróbujecie tego przepisu, nie będziecie chcieli używać żadnego innego ;)

SKŁADNIKI:

• 250 g mąki pszennej (najlepiej tortowej)
• pół kostki masła (100 g) pokrojonego w drobną kostkę i lekko rozmiękczonego
• 100 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 jajka (o temp. pokojowej)

Mąkę przesypać na stolnicę (lub blat) i uformować górkę. Pośrodku zrobić wgłębienie, wsypać cukier, dodać masło i sól i wymieszać czubkami palców, aż ciasto zacznie tworzyć grudki (coś w rodzaju kruszonki). Ponownie uformować górkę, zrobić wgłębienie i wbić do niego jajka. Zagnieść ciasto i wyrabiać do momentu, aż powstania zwarta, jedna masa i ugniatać rękami, aż ciasto będzie gładkie. Uformować z niego kulę, zawinąć w folię aluminiową i włożyć na 1-2 godziny. Po tym czasie, ciasto odwinąć z foli i rozwałkować na blacie wysypanym mąką na około 2-3 milimetry. Piec w temp. 190 st. C przez około 20 minut, aż ładnie zbrązowieje. Gotowe ciasto można udekorować owocami i bitą śmietaną lub czekoladą. 

Ja przygotowałam je (już jakiś czas temu) z truskawkami i masą czekoladową (także z przepisu Michaela Roux). Masę czekoladową przygotowałam zagotowując śmietankę kremówkę (250 ml), a następnie (po zdjęciu z ognia) mieszając ją ze startą czekoladą (200 g gorzkiej, dobrej jakości) i 25 g białego cukru (w oryginalnym przepisie jest tu glukoza). Następnie całość zmiksować na bardzo gładką masę. Do masy dodawać po kawałeczku masła (w sumie 50 g) nadal miksując. Gotową masę przelać na ciasto wyłożone owocami i odstawić do wystygnięcia, a następnie na minimum 2 godziny przed podaniem. Podawać zimne, ale nie prosto z lodówki.