Zupa ogórkowa

Bezapelacyjnie moją ulubioną zupą jest pomidorowa :) Przygotowuję ją przynajmniej raz w tygodniu, w zależności od upodobania- z makaronem, ryżem lub lanymi kluskami. W przerwach pomiędzy pomidorówkami gotuję też inne zupy! Bardzo często pada na ogórkową z ogórków kiszonych. Spotkałam się już z różnymi odmianami tej zupy (między innymi z przepyszną ogórkową z dodatkiem ryżu), jednak ja zawsze przygotowuję ją według jednego, sprawdzonego przepisu. Przepis ten nie pochodzi z żadnej książki kucharskiej, jest jedynie wynikiem moich różnych prób i eksperymentów. Jeśli nigdy wcześniej nie dusiliście ogórków z masłem- spróbujcie je przygotować w ten sposób do zupy! Daje naprawdę pyszny rezultat! Moim zdaniem najlepsza ogórkowa wychodzi na żeberkach, ale rodzaj bulionu jakiego użyjecie zależy od Was! Ostatecznie możecie użyć gotowego.

SKŁADNIKI:

• ok. 1,5 litra wywaru z warzyw i żeberek* (jeśli Wasz wywar jest zbyt tłusty, możecie użyć mniejszej ilości wywaru i dolać resztę wody)
• 0,5 kg ogórków kiszonych + kwas z ogórków
• 2 duże marchewki
• 4 duże ziemniaki
• czubata łyżka masła
• 2 łyżki kwaśnej śmietany (18%)
• sól, pieprz

*Wywar przygotować tak jak rosół: zagotować wodę z żeberkami, odszumować, dodać obraną włoszczyznę (marchew, pietruszka, por i seler) doprawić solą, pieprzem, liściem laurowym i zielem angielskim i gotować, aż warzywa będą miękkie. Przecedzić, usuwając włoszczyznę i mięso. Tak przygotowany wywar można zamknąć na gorąco w słoikach (i przechowywać do tygodnia w lodówce) lub zamrozić i wykorzystać później.

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Przełożyć do garnka, zalać wywarem (można rozcieńczyć wodą), zagotować i gotować przez około 10-15 minut. W tym czasie zetrzeć ogórki na tarce o małych lub średnich oczkach, przełożyć do rondelka z grubym dnem, dołożyć łyżkę masła i dusić na wolnym ogniu, aż płyn odparuje (ok. 10 minut), od czasu do czasu mieszając. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Następnie przełożyć do wywaru z ziemniakami ogórki i marchewkę, dokładnie wymieszać i gotować przez około 10 minut. Jeśli zupa nie jest wystarczająco kwaśna, można dodać filiżankę kwasu z ogórków (ja zawsze dodaję). Doprawić solą i pieprzem, dodać śmietanę, zahartowaną wcześniej w kubeczku z niewielką ilością zupy i ponownie zagotować, ale już nie gotować. Przed podaniem można posypać koperkiem. Smacznego!