Zapiekane jajka z szynką i sosem z pomidorów

Z zapiekanych jajek przygotowywałam już takie ze szpinakiem, z pieczarkami i z salami. To jeden z moich ulubionych sposobów na śniadanie. Bardzo szybki, pyszny i pozwala na przygotowanie większej ilości porcji za jednym razem, więc idealnie sprawdza się przy gościach. Jajka z dodatkiem pomidorów, czosnku i szynki są moim aktualnym faworytem! Bardzo aromatyczne, sycące danie pochodzi z książki Gino D'Acampo "Dieta Italiana" i poodobno jest całkiem dietetyczne! Spróbujcie sami, bo naprawdę warto!

SKŁADNIKI:

na dwie porcje

• 2 jajka 
• 4 cienkie plastry szynki
• ok. 150 g pomidorów z puszki
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz, oliwa

Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. W rondelku rozgrzać nieco oliwy, dodać przeciśnięty czosnek i przemieszać (dosłownie chwilę, żeby czosnek się nie przypalił). Dodać pomidory z puszki i podgrzewać na średnim ogniu, aż pomidory się rozpadną, a sos zgęstnieje (około 10 minut). Gotowy sos odstawić do przestudzenia. Kokilki posmarować odrobiną oliwy i wyłożyć plasterkami szynki. W środek podzielić sos pomidorowy, a na wierzchu rozbić jajka (mi jest zdecydowanie lepiej rozbijać jajko ostrożnie do miseczki, a następnie przelewać do kokilek, uważając, aby żółtko się  nie rozpłynęło). Wierzch jajek możecie doprawić solą i pieprzem. Tak przygotowane kokilki wstawić do piekarnika i piec przez około 15 minut, aż jajka się zetną (ja wolę takie mniej płynne, ale jeśli lubicie płynne żółtka, wyjmijcie swoje kokilki po 13 minutach).
Podawać gorące! (ja swoje posypałam z wierzchu tartym oscypkiem)
Smacznego!
W wersji wege możecie zrezygnować z szynki i przygotować jajka zapiekane z samym sosem pomidorowym (o ile jecie jajka :) ). Gwarantuję, że będzie równie pyszne!