Polędwiczki zapiekane z serem i szpinakiem

Szpinak jest jednym z moich ulubionych dodatków do mięs, makaronów i całej reszty. Pomimo tego, że z dzieciństwa kojarzy mi się z niedoprawioną zieloną breją, dałam mu szanse i nie zawiodłam się. Teraz jem go naprawdę dużo i często!! A przepisy, które poleca Ania nigdy mnie nie zawodzą, więc pomysł na zapiekanie szpinaku na stekach z polędwiczek (ten), od razu mnie zauroczył. Za jej radą od razu przygotowałam więcej i połowę wykorzystałam na śniadanie do zapiekanych jajek. (mówiłam, że dodaję go do wszystkiego?!). Proponuję od razu zrobić większą porcję, bo tak przygotowany szpinak nadaje się do wielu różnych dań. Sam przepis jest niesamowicie prosty, ale naprawdę bardzo efektowny!

SKŁADNIKI:

• 1 duża polędwiczka wieprzowa
• opakowanie świeżego szpinaku (ewentualnie mrożonego)*
• 1-2 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki twarożku śmietankowego (można użyć takiego z czosnkiem lub ziołami)
• sól, pieprz
• oliwa
• ser żółty do posypania polędwiczek

Szpinak rozmrozić i odcedzić (jeśli był mrożony), lub umyć świeże liście i osuszyć. Na patelni rozgrzać oliwę, przełożyć szpinak i podsmażyć przez około 5 minut. Doprawić solą, pieprzem, dodać przeciśnięty czosnek i krótko przesmażyć, żeby smaki się połączyły. Gotowy szpinak przełożyć do miski, dodać twarożek i wymieszać (można to przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku). Polędwiczkę pokroić w 1 cm plastry, delikatnie rozbić tłuczkiem doprawić solą i pieprzem. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć polędwiczki, aż się przyrumienią. Naczynie do zapiekania posmarować oliwą, przełożyć polędwiczki na wierzchu każdej ułożyć szpinak i posypać serem. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 st. C przez około 20 min. (aż ser się rozpuści). Podawać z ulubionymi dodatkami.

*zamiast szpinaku do polędwiczek można przygotować mus pieczarkowy z tego przepisu